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La ribollita

Verdure e zuppa di pane assieme
La ribollita

Ingredienti:
12 fette di pane raffermo toscano (meglio se tagliato da una forma da kg)
1/2 kg di fagioli zolfini o toscanelli (fatti cuocere bolliti con un po’ di salvia e aglio)
200 ml di olio evo
1 mazzo di cavolo nero
1/2 verza
2 carote
1 cipolla
1 porro
1 costola di sedano
1 pizzico di timo
100 gr di pancetta
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe.

Procedimento:
per prima cosa mettere a cuocere i fagioli.
In una pentola mettere l’olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla, una carota, una costola di sedano tritati e far soffriggere. Aggiungere il cavolo verza tagliato a listarelle e il cavolo nero tagliato a fette.
Unire il porro tagliato e la carota a fettine.
Passare la metà dei fagioli e uniteli alla zuppa insieme al liquido di cottura e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Dopo una mezz’ora unire i rimanenti fagioli e far cuocere per altri quaranta minuti avendo cura che la minestra non si asciughi troppo. Aggiungere un pizzico di timo a fine cottura.
In una zuppiera mettere uno strato di fette di pane e coprire con parte della zuppa, procedere in questo modo fino a esaurimento.
Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e quando è caldo unire la minestra di pane, far cuocere fino a che “ribolle” e sul fondo si forma una patina. Dare una abbondante spolverata di pepe e un un giro di olio.

Fonte: lepellegrineartusi.com

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